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對人體相當有益的大蒜、洋蔥，加熱後真的會致癌嗎?

致癌物質丙烯醯胺可能是食品中的胺基酸與還原醣，經超過攝氏150度的高溫烹調，

像是油炸、烘 焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經梅納反應所生成，

且隨著溫度的升高，丙烯醯胺的含量會越多。

丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心(IARC)列為2A 類可能致癌物，

2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。

大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖屬於還原糖的一種。

還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖和寡糖。

大 蒜、洋蔥在一般加熱烹調的情況下，並不會產生致癌物丙烯醯胺;

但若是經高溫油炸過的蒜酥片、油蔥酥，或是爽脆可口的洋蔥圈，就可能導致梅納反應，

產生丙烯 醯胺，建議民眾食用時要有所節制。

日常飲食若要避免吃進丙烯醯胺，

根據衛福部食品丙烯醯胺含量之背景值資料庫的資料指出，

各類食品中以油條、炸薯條、炸地瓜、洋芋片、爆米花、杏仁果中的丙烯醯胺含量較高，提醒民眾要儘量減少攝取。

文章來源：蛋蛋贊

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